檸檬片凍干機(jī)

簡要描述：檸檬果實(shí)汁多肉脆，有濃郁的芳香氣，含有豐富的維生素、檸檬酸、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。傳統(tǒng)食用有鮮榨果汁、烘干檸檬片等，無法滿足現(xiàn)代消費(fèi)和營養(yǎng)保存。

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　　果蔬檸檬片凍干機(jī)之檸檬片凍干加工步驟：

　　1)原料挑選

　　挑選zui大內(nèi)切面直徑為50-60mm的C級檸檬果；

　　2)清洗

　　將經(jīng)挑選出的檸檬置于濃度為5重量%的雙氧水中，溫度為10℃的條件下超聲處理25分鐘，超聲頻率為35KHz；

　　將上述經(jīng)雙氧水清洗過的檸檬置于茶水中，氮?dú)夥諊逻M(jìn)行超聲處理30分鐘，所述茶水為信陽毛尖茶，茶水由茶葉與水為1∶100的重量比按茶水的常規(guī)制備工藝制得；其中，清洗步驟超聲處理時的超聲頻率為30KHz；

　　3)一次冷凍干燥

　　將經(jīng)清洗后的水果置于冷凍室中密封條件下于-15℃冷凍干燥8小時；然后將冷凍后的水果從冷凍室轉(zhuǎn)入上海拓紛品牌真空冷凍干燥機(jī)工作倉，以1℃/min的速度將溫度升至55℃后保溫6小時，真空度為5Pa；

　　4)切片

　　將冷凍干燥后的水果切成厚度為5mm的薄片；切片時的溫度為-5℃；

　　5)浸泡

　　將切片后的水果片在5℃條件下置于殼聚糖-維生素復(fù)合溶液中靜置3分鐘，所述殼聚糖-維生素復(fù)合溶液是由殼聚糖、與乙醇以重量比為1∶6∶93的混合溶液，所述乙醇為體積濃度為95%的乙醇溶液，

　　所述殼聚糖為分子量10萬的食品級殼聚糖；

　　6)二次冷凍干燥

　　將經(jīng)浸泡后的檸檬片置于冷凍室中密封條件下于-20℃冷凍干燥5小時；然后將冷凍后的檸檬片從冷凍室轉(zhuǎn)入真空冷凍干燥機(jī)工作倉，以3℃/min的速度將溫度升至45℃后保溫8小時，真空度為4Pa；

　　7)包裝

　　在無菌條件下，采用充氮及食品包裝膜將檸檬凍干片進(jìn)行分裝，其中以2-3片凍干片為單位進(jìn)行包裝密封。

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